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清蒸蟠龍菜

文章作者: 佚名 發(fā)布時(shí)間:2014年07月10日

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簡(jiǎn)介

    蟠龍菜是湖北省鐘祥市的傳統(tǒng)名菜,秋冬時(shí)節(jié)吃最好,因?yàn)榍锒臼侨藗冞M(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。蟠龍菜,中國(guó)名菜。又稱盤(pán)龍菜、卷切,俗名剁菜,被稱為“鐘祥三絕”之一,湖北十大經(jīng)典名菜之一。已列入《中國(guó)菜譜》,其制作技藝列入“湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。 蟠龍菜誕生于明武宗年間,得名于嘉靖登基之時(shí),迄今已有約500年的歷史,其主要原料有雞蛋、豬肉、魚(yú)肉、蔥、姜等,菜品特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤(rùn),香味綿長(zhǎng)。 蟠龍菜是鐘祥地區(qū)人們逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶離不開(kāi)的傳統(tǒng)名菜,凡大宴必有“龍席”;其吃法在傳承中也不斷推陳出新:可蒸、煎、炒、餾,可做火鍋、下面條、氽湯等。 2014年5月1日,湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)《蟠龍菜》(DB42/T635-2014)獲得批準(zhǔn)并公布。


食材

 
        主料: 蟠龍菜 500g
    
        
輔料: 蔥 適量


步驟

1.jpg1. 蟠龍菜一條,退冰

2.jpg2. 將蟠龍菜切成薄片,裝入盤(pán)內(nèi)。

3.jpg3. 蒸鍋內(nèi)加水,待有蒸氣后將蟠龍菜入蒸鍋。

4.jpg4. 蒸至8分鐘,灑上蔥花,出鍋

 

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